?　　一個(gè)高檔的酒店餐飲，特別是做海鮮的，如何讓好像新鮮存活，是很重要的。一個(gè)高檔的海鮮池既提高了酒店品位，更加是實(shí)際的需要。
　　養(yǎng)海鮮實(shí)際上就是用人工的方法模擬出一個(gè)近似海洋的小環(huán)境，讓海鮮在里面存活下來。如果是用天然海水就比較簡(jiǎn)單,但如果用人工海水(就是用自來水按不同的比例加入海水晶勾兌而成的)，就必須注意三點(diǎn)：一是新池必須消毒殺菌和酸堿中和，常用的藥劑有草酸、高錳酸鉀、開缸劑等；二是自來水需靜置24小時(shí)以上才能使用，或用化學(xué)除氯方法（如除氯水）進(jìn)行除氯；三是海水晶(質(zhì)量很重要)為寄養(yǎng)海鮮的專用鹽，因此不能用劣質(zhì)海水晶或一般的食鹽代替。

　　除了海水晶以外，寄養(yǎng)海鮮一般還需要以下器材設(shè)備：

　　海水濃度計(jì)（又稱鹽度計(jì)）—用于配制和監(jiān)測(cè)海鮮池人工海水含鹽的濃度；

　　溫度計(jì)—用于測(cè)量海鮮池的水溫，因海鮮多生活在寒冷水域中，對(duì)溫度的變化非常敏感，故需對(duì)海鮮池的水溫進(jìn)行不間斷的監(jiān)測(cè)；

　　制冷設(shè)備—用專業(yè)制冷設(shè)備來降低海鮮池內(nèi)的水溫；

　　加熱器—它的功能與制冷設(shè)備相反，可提供熱能,使海鮮在冬天有適宜的溫度；

　　循環(huán)水泵—它可使海鮮池里的水不斷地通過過濾系統(tǒng)循環(huán)流動(dòng)，并在流動(dòng)中自然充氧
　　氧氣泵—這是為海鮮池制造氧氣的設(shè)備。